Bandeja Paisa
Du brauchst Kraft? Musst noch viel hackln und hast nachher nicht genug Zeit für Zwischenjausen? Dann ist dieses Gericht aus der kolumbianischen Anden-Region genau richtig für dich. Eine absolute Kraftbombe.
Nationalgericht, oder doch nicht?
Kolumbien ist groß und absolut divers, wenn es um kulinarische Kunstwerke geht. Das Bandeja Paisa ist inoffiziell das Nationalgericht, ist aber eher im Anden-Bereich beheimatet und ist bei den Bauern als Power-Speise beliebt. 12 Stunden Schichten sind dort normal und natürlich anstrengend. Da braucht man ordentlich Kraft! Und ja ich kann bestätigen: Danach konnte ich Bäume alleine mit den Händen zersägen.
Oder ich habe es geträumt und hab einfach nur geschnarcht, weil es mich so gefüllt und müde gemacht hat...
Das Rezept
Zutaten abhaken, Portionen anpassen.
Zutaten 18 Positionen
Zubereitung 11 Schritte
Das Flanksteak in eine Schüssel geben. 1 Knoblauchzehe, 1 Frühlingszwiebel, 1/2 Zwiebel kleinschneiden und zum Steak dazugeben. Mit 1/2TL Kreuzkümmel, einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer beglücken, ordentlich verteilen und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
200g Maismehl, 1/2 TL Salz und ca 250ml warmes Wasser mit 1 EL ÖL verkneten. Bröselig? Löffelweise mehr Wasser. Klebrig? Etwas mehr Maismehl. Schön durchkneten und dann in 4 Teile schneiden und aus jedem Teil ein Tellerchen formen. Zugedeckt zur Seite legen. Das werden unsere Arepas!
Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und mit gesamten Inhalt in einen Topf legen. Mit Wasser knapp bedecken und aufkochen lassen. Danach für ca 1,5h Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart geworden ist.
Danach das Fleisch kurz auskühlen lassen und entweder mit einer Küchenmaschine in kurzen Stößen pulsen, oder mit einem Messer sehr klein schneiden. So lange schneiden, bis das Ganze bröselig aussieht. Etwas salzen und zur Seite stellen (wird nachher erwärmt).
Jetzt machen wir mit dem Schweinebauch weiter. Waschen, trocken tupfen, auf die Hautseite stellen (Haut unten, Fleisch oben) und ca. alle 4cm tief einschneiden, aber NICHT durchschneiden. Danach das Fleisch mit Backpulver und Salz einreiben und in einem breiten Topf mit 150ml Wasser geben.
Das Wasser gart nun das Fleisch und verdampft. Der Sound ändert sich hier von Köcheln zu Bruzeln. Das Fett vom Schwein reicht idealerweise aus, um alles knusprig zu braten. Falls nicht, mit etwas Öl nachhelfen. Alle 5 Minuten wenden bis alles schön goldbraun und knusprig ist. Danach auf Küchenpapier legen und ruhen lassen.
Reis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz bei mittlerer Stufe köcheln, bis das gesamte Wasser aufgekocht ist.
Die reife Kochbanane schälen und längs schneiden. 4EL Öl in der Pfanne erhitzen und dann die Bananenscheiben ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun bruzeln. Danach auf ein Küchenpapier legen und salzen.
Jetzt sind wieder die Arepa-Rohlinge ("Maismehl-Brötchen") von vorhin dran. In der selben Pfanne die Teiglinge ca 6 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Es muss fest und nicht matschig sein danach.
Alter Falter gleich haben wir es geschafft! Jetzt noch die Spiegeleier in der Pfanne anbraten und alles, was in der Zwischenzeit kalt geworden ist wieder aufwärmen. Mikrowelle tuts auch.
Servieren! Auf einem großen Teller kommt nun der Reis auf die eine Hälfte. Dann unser zerstückeltes Steak daneben. Eine gegrillte Kochbanane beschützt alles von der rechten Seite und unser knuspriger Schweinebauch von der linken Seite. Der Reis wird mit dem Spiegelei bedeckt, daneben kommt die Chorizoscheibe. Auf die Avocado und Arepas nicht vergessen. Und die Bohnen am besten in einem extra Töpfchen servieren. Viel Platz bleibt ja sowieso nicht auf dem Teller. DAS Gericht hast du dir nun wahrlich verdient. Am besten mit einem kühlen Lager-Bier und viel Mhmmmmmm zelebrieren!
