Kimchi Hemimchi
Ich kann mich noch genau an mein allererstes Kimchi in "Koreatown" in Vancouver erinnern. Es war ganz klar ein "New Core Memory Unlocked"-Moment, der mich extrem neugierig auf die gesamte koreanische Küche gemacht hat. Funky, scharf, bissfest, angemehm säuerlich, einfach ein Traum. In Südkorea gehört es zu fast jedem Gericht dazu und ist schon fast ein Heiligtum. Bei uns in Europa erkennt man langsam aber sicher auch schon die Leckerness und vor allem die gesunden Aspekte von Kimchi #VerdauungLässtGrüßen
- Aufwand
- Schnell
- Portionen
- 4
Close Call!
Natürlich musste ich nach dem Erlebnis in Koreatown mein eigenes Kimchi herstellen und ohne Witz: Der erste Versuch bzw. die erste Rezeptur, die ich gefunden habe, war auch mit Abstand die Beste! Leider habe ich mich danach hundert anderen Dingen gewidmet und ADHS-like das Rezept komplett verlegt und nicht mehr richtig reproduzieren können. Monatelang habe ich mich durch alle möglichen Rezepturen durchgewühlt, aber es schmeckte einfach nicht so wie die geliebte Numero Uno.
Mit voller Stolz und einer majestätischen Trompeten-Einlage darf ich verkünden, durch viel Fleiß und Herumprobiererei es tatsächlich wieder entdeckt zu haben. DAS ist es: Mein absolutes Lieblings-Homemade-Kimchi-Rezept, das mich sofort an den allerersten Bissen in Koreatown damals erinnert!
Das Rezept
Zutaten abhaken, Portionen anpassen.
Zutaten 12 Positionen
Zubereitung 7 Schritte
Den Kohl vierteln, Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel das gesamte Salz ordentlich untermengen und für mind. 2h verdeckt ziehen lassen. Alle 30 Minuten wenden.
Sobald sich die dicken Blattrippen biegen lassen, ohne zu brechen und man eine Geschmacksprobe von einem Blatt nimmt und darauf sagt "Mhm, das ist angenehm salzig" alles ordentlich mit kalten Wasser spülen.
Die Knoblauchzehen fein schneiden und mit der Gochujang-Paste, Paprikapulver, Chiliflocken, Sojasauce, dem geriebenen Apfel (oder Birne) zu einer dicken Paste verrühren.
Das Kohl gut ausdrücken. Die Karotten in feine Stifte und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und danach alles zur Paste dazugeben und ordentlich vermischen.
Die Masse lageweise in die sauberen Gläser drücken bis sie halbwegs dicht ist. Es sollte etwa 2cm Platz nach oben sein. Den Deckel nur locker auflegen und für ca. 3-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Man kann hier regelrecht beim Blubbern zuschauen und es riecht auch verdammt lecker.
Sobald keine Bläschen mehr entstehen bzw. es angenehm säuerlich reicht, ab in den Kühlschrank und dort für mind. 2 Tage reifen lassen.
Mit viel Mhhmmmmm und Aaaaaaah zelebrieren! Deine Kimchi-Gläser sind locker ein paar Wochen gekühlt im Kühlschrank haltbar.
